De herfst leent zich perfect voor allerlei lekkere gerechten met pompoen. Het meest eenvoudige is soep! We maken nog maar eens een keer een Oosterse variant met chili, gember, kokosmelk en koriander. Yummm!

Health

EP C14 D1 2212

Laat je niet uit het veld slaan bij het gebruiken van pompoen als ingrediënt. Het lijkt misschien een hele klus maar in ons boek Easy Peasy Family deelden we al een handige tip waarmee ook jij je hand niet meer omdraait voor het koken met pompoen! Of je het nu wilt gebruiken in een soep, lasagne of muffin, wat je doet is het volgende:

  • Verwarm de oven voor op 200 graden
  • Halveer de pompoen
  • Leg de helften met de schil naar boven op een bakplaat bekleed met bakpapier en gril de pompoen zo’n 35 a 40 minuten gaar in de oven.
  • De pompoen is gaar als de schil gaat bubbelen.
  • Laat de pompoen een beetje afkoelen en lepel vervolgens het vruchtvlees eruit. Dit kun je vervolgens gebruiken in allerlei recepten!

Wij maken deze keer een Oosterse pompoensoep. Een variant hierop vond je al eerder hier.

Oosterse pompoensoep met chili, gember, kokosmelk & koriander

Nodig:

  • 1 flespompoen
  • 1/2 blikje kokosmelk
  • 2 cm gember, geschild & fijngesneden
  • blaadjes van een paar takjes koriander
  • gedroogd chilipepertje (of 1/2 tl chilipoeder)
  • 300 ml water
  • bio groentebouillon blokje

Bereiden:

  1. Verwarm de oven en bereid de pompoen voor zoals hierboven beschreven.
  2. Zet een pan met water op het vuur en doe hier een bouillonblokje bij.
  3. Voeg het pompoenvruchtvlees toe en breng nog even zachtjes aan de kook.
  4. Voeg de kokosmelk, gember en het chilipepertje toe en pureer de soep glad.
  5. Garneer met koriander.

ENJOY!

 

No Comment

Soep met ballen. En dan ook nog eens lettervermicelli gemaakt van een volwaardige graansoort. Hoe blij wil je je kleintjes maken? Heel blij! Hier lees je het recept.

Bluebelle tomatensoepEindelijk vonden we lettervermicelli van een volwaardige graansoort, spelt in dit geval. Dat vráágt natuurlijk om tomaten-paprikasoep! Samen met biogehaktballetjes was het een snelle, gezonde en lekkere maaltijd waar kindjes ook heel blij van worden.


Nodig voor 4 personen:

8 rijpe trostomaten
2 rode paprika’s
2 rode uien
2 teentjes knoflook
4 takjes verse tijm
1 handje verse basilicum
scheutje olijfolie
400 ml groentenbouillon (van een bio-bouillonblokje is prima)
lettervermicelli
zout en peper

Voor de balletjes:

150 gram biologisch rundergehakt

1 ei

2 el volkoren paneermeel

zout en peper

Bereiden:

1. Verwarm de oven voor op 200 graden. Snijd de ui, knoflook, paprika en tomaten in grove stukken, besprenkel met olijfolie, zout en peper en doe in een ovenschaal. Doe de tijm erbij, verlaag de olijfolie naar 180 graden en rooster ongeveer een half uurtje in de oven.
2. Meng het gehakt met, ei, paneermeel, zout en peper en draai er kleine balletjes van. Haal de groenten uit de oven, verwijder de takjes tijm en doe alles in een ruime pan. Pureer tot een gladde soep en zet op het vuur. Voeg de gehaktballetjes en lettervermicelli toe en laat nog een minuut of 10 zachtjes koken.
3. Serveer, eventueel met wat lekker brood.

Bluebelle tomatensoep2

 

 

No Comment

Of het nu winter, lente, zomer of herfst is, deze oosterse kokossoep met witte kool, groene asperges en cashews kan eigenlijk altijd! Als lunch mocht je wel een opkikker kunnen gebruiken, tussendoor of als lichte avondmaaltijd. En je kunt er aan toevoegen wat je lekker vindt, kelp noodles bijvoorbeeld. Of witte kool. Of kip. Of…

Kokossoep, ons kun je er wakker voor maken. Tom kha gai bijvoorbeeld: yummm. Maar ook deze vegetarische variant die je super snel zelf op tafel kunt zetten en die het bij vrijwel iedereen goed doet. Tenzij je niet van kokos houdt. Of van koriander. Of van gember. Of van pittig.

kokossoep

Read More

 

Comments: 5

Soep leent zich perfect voor een lichte maar toch vullende kerstlunch. Niet al te ‘zwaar’ wanneer je ook nog een borrel en diner gepland hebt en zorgt er toch voor dat je wel iets feestelijks & voedzaams op tafel kunt toveren. Natuurlijk kun je deze soep ook als hoofdgerecht maken!

Family

Deze soep valt definitely in de categorie ‘comfortfood’: verwarmend, vullend en full of colour. Top dus als gezonde lunch na een heftig kerstontbijt en wanneer je nog een uitgebreid diner voor de boeg hebt. Maar ook lekker om einde middag te serveren op bijvoorbeeld tweede kerstdag wanneer er geen uitgebreid tafelen meer op het programma staat. Read More

 

No Comment

Verse groentesoep is een perfecte manier om ervoor te zorgen dat je wat meer groene groenten binnen krijgt. Waarom je dat wilt? Wat dacht je van: het is goed voor je lijf, je kunt er zoveel van eten als je wilt (hoewel het vrij snel verzadigd door de hoge concentratie vezels), het is super simpel en het is gewoon lekker!

Recipes

Verse groentesoep is een perfecte manier om ervoor te zorgen dat je wat meer groene groenten binnen krijgt. Waarom je dat wilt? Wat dacht je van: het is goed voor je lijf, je kunt er zoveel van eten als je wilt (hoewel het vrij snel verzadigd door de hoge concentratie vezels), het is super simpel en het is gewoon lekker!

We hebben het hier overigens niet over een pan bouillon met wat sliertjes rauwkost (lees: soepgroenten) hè? Niet dat daar iets mis mee is, maar dat is niet de groentesoep die ik hier bedoel.

Eigenlijk maakt het niet zoveel uit welke groene groenten je gebruikt voor je soep. Ik heb deze keer gekozen voor een knolselderij-venkel soep. Vullend maar door de anijssmaak van de venkel wat frisser en goed voor een energieboost!

Knolselderij Venkel soep met waterkers:

Lunch of maaltijdsoep voor 4 personen.

Nodig: knolselderij, 1 venkel, 1 courgette, 1/2 zakje waterkers, organic bouillon blokjes (je kunt natuurlijk ook zelf bouillon maken!), 1 eetlepel citroensap, bosje basilicum, snufje zout, beetje (chili)peper. optie voor maaltijdsoep: beetje gerookte kip en/of een paar geroosterde amandelen en/of een handje hempseeds en/of wat alfalfa en/of een klein stukje zachte geitenkaas.

Bereiden: zet een pan water op met 1,5 blokje bouillon, schil de knolselderij en snij in grove stukken, was de venkel, snij de onderkant en een stukje van de groene stengels eraf, maak de ‘bladeren’ van de venkel los en hak ze doormidden, was de courgette en snij in blokjes. Doe alle gesneden groenten en de waterkers bij het inmiddels kokende water (de groenten moeten net niet onderstaan). Breng aan de kook.

Zodra de groenten zacht is geworden (kook het niet te lang: de groenten moet niet papperig zijn!!) haal je de pan van het vuur. Schat in of er teveel bouillon ten opzichte van de groenten in de pan zit; je wilt een dikkere soep (maar ook weer geen babyhapje). Giet desnoods wat water af. Voeg tijdens het pureren de basilicum toe en roer hierna nog wat citroensap, zout, peper en eventueel de andere ingrediënten (noten, zaden, kip) door de soep.

ENJOY!

 

No Comment

Bietensoep

8
apr

Als klein meisje vond ik het al fascinerend: roze soep!! En nog steeds is het een van mijn favorieten: bietensoep. Marqt heeft een lekkere variant met kokos maar je kunt hem natuurlijk ook zelf maken. Leuk voor een zomerse lunch met de meisjes… Eigenlijk kun je de soep op smaak maken zoals je zelf wilt. […]

Recipes

Als klein meisje vond ik het al fascinerend: roze soep!! En nog steeds is het een van mijn favorieten: bietensoep. Marqt heeft een lekkere variant met kokos maar je kunt hem natuurlijk ook zelf maken. Leuk voor een zomerse lunch met de meisjes…

Eigenlijk kun je de soep op smaak maken zoals je zelf wilt. Hou je van Oosters? maak dan een bietensoep met kokos, citroengras, gember, koriander en wat limoensap. Hou je niet van kokos gebruik dan een andere combinatie. Bijvoorbeeld deze:

Nodig: gekookte bietjes, bouillon, citroensap, komijn, olijfolie, zachte geitenkaas, pijnboompitjes, zout & peper.

Bereiden: zet een laagje water op met wat bouillon. Doe daar de gekookte bietjes in (als ze hun velletje nog hebben, haal dat er dan eerst af!) en verwarm het geheel kort. Pureer de soep met een staafmixer. Nogmaals je kunt beter wat minder water gebruiken om de bietjes in te koken en er later na het pureren wat water bij doen dan andersom. Breng de soep op smaak met wat citroensap, komijn, olijfolie, zout & peper. Garneer het met wat zachte geitenkaas en pijnboompitjes.

Enjoy!

 

No Comment

Nodig: (kippen)bouillon, blikje kokosmelk, shiitake, paksoi, tauge, gember, citroengras, citroenblad, citroensap, rood pepertje, thaise vissaus, sesamolie, soja saus, boekweitnoodles, koriander, optie: kip. Bereiden: zet de bouillon op het vuur, schil een stukje gember van ongeveer 4 cm en snij dit in plakjes. Snij een half rood pepertje fijn (verwijder de pitjes als je het minder […]

Recipes

Nodig: (kippen)bouillon, blikje kokosmelk, shiitake, paksoi, tauge, gember, citroengras, citroenblad, citroensap, rood pepertje, thaise vissaus, sesamolie, soja saus, boekweitnoodles, koriander, optie: kip.

Bereiden: zet de bouillon op het vuur, schil een stukje gember van ongeveer 4 cm en snij dit in plakjes. Snij een half rood pepertje fijn (verwijder de pitjes als je het minder pittig wilt hebben!). Voeg de gember een rood pepertje, het citroenblad aan de bouillon toe. Hak een stengel citroengras in stukken en kneus dit met een mes. Doe het citroengras ook bij de bouillon. Laat zachtjes koken. Als je de soep met kip wilt maken, voeg je nu ook kip toe.

Was de paksoi en hak in stukken. Verwarm een wok met wat sesamolie en bak de shiitake kort, doe er wat sojasaus bij (let op: dit verbrandt snel dus bak het niet op te hoog vuur). Doe de shiitake bij de soep. Zet een pan met ruim water op en breng aan de kook. Doe ondertussen wat van de kokosmelk bij de soep (naar keuze. Hoe meer kokosmelk hoe sterker de smaak en hoe romiger de soep. Je kunt er ook voor kiezen om juist de (kippen)bouillon te laten overheersen. Let op het is niet lekker om kokosmelk teveel aan de kook te brengen.

Doe de boekweit noodles in het kokend water en breng ze kort aan de kook (4 a 5 minuten). Giet de noodles af en spoel ze na met ijskoud water. Verdeel de noodles over de kommen waar je de soep in wilt serveren. Doe op het laatste moment de tauge en de paksoi bij de soep (je wilt dit knapperig houden) en breng de soep op smaak met nog wat extra sojasaus, vissaus, citroensap en eventueel sesamolie.

Giet de soep in de kommen met noodles, garneren met wat koriander!

Enjoy!

 

No Comment

Gisteren schreef ik een stukje over mijn oma. En of ze er nu wel of geen room in gooide, het was vroeger heel gewoon om zelf soep te maken. Minimaal drie keer in de week stond er bij mijn ouders soep op tafel. Gemaakt van zelf getrokken bouillon met verse groenten. Tegenwoordig nemen niet veel […]

Recipes

Gisteren schreef ik een stukje over mijn oma. En of ze er nu wel of geen room in gooide, het was vroeger heel gewoon om zelf soep te maken. Minimaal drie keer in de week stond er bij mijn ouders soep op tafel. Gemaakt van zelf getrokken bouillon met verse groenten.

Tegenwoordig nemen niet veel mensen de tijd om zelf soep te maken. En das zonde! Want een soepie in elkaar draaien is zo gepiept, met de juiste ingredienten is het ook nog eens errug gezond, met een beetje handigheid vries je ook nog wat in EN voor de afvallers onder ons is soep de gouden tip: want vult en levert weinig maar wel de juiste energie..

Persoonlijk ben ik het hele jaar door fan van soepies. In de lente ga ik voor een fris & licht soepje, in de zomer is het tijd voor lekkere koele gazpacho hoewel een thais soepje ook verrassend lekker kan zijn na een hete zomer dag, in de herfst staat my good old pompoensoep met kokos en rivierkreeftjes weer op het menu en in de winter zijn de wat zwaardere soepen aan de beurt: (kikker)erwten, linzen, broccoli

Ik maak gewoon 2 x zo veel (als we dan toch bezig zijn…) en vries vervolgens de helft in. Of ik koop vers gemaakte soepen bij de groenteboer en gooi die in de vriezer!

Tip: wil je minder zout of bouillon gebruiken? Selderij is een goede vervanger voor zout en wortel maakt je soep weer wat zoeter!

Hierboven zie je een foto van mijn Linzensoep. Ik geef toe, het kleurtje is niet echt aantrekkelijk maarrrrrrr het is wel super lekker en voedzaam. Zelf maken kost je 10 minuten!

Linzensoep:

Nodig: 2 blikken bio linzen, koriander, bouillon, kokosboter, snufje: kurkuma, cayennepeper, kerriepoeder. Optioneel: gerookte kip, hempseeds, alfalfa

Bereiden: spoel de linzen goed af vanwege het zout. Breng ze in een bodempje water met bouillon aan de kook. Blend het geheel: te dik? water erbij! Let op: deze soep eet je wat dikker dus zorg ervoor dat er (voor het blenden) niet teveel water bij de linzen zit, liever te weinig en later nog wat toevoegen dan een dun waterig linzensoepje. Voeg een theelepeltje kokosboter, de kruiden en specerijen toe en blend nog even. Garneren met hempseeds, koriander en alfalfa. Eventueel voeg je nog wat gerookte kip toe.

Enjoy!

 

No Comment

Het is nu toch echt herfst aan het worden en het regent al dagen. Tijd voor ’n lekker warm soepie. Dit keer mijn versie van Jamies ‘kikkererwten-prei’ soep. Lekker warm EN voedzaam. precies goed dus. Nodig: kikkererwten (blik of gedroogd), prei, koriander, hot curry poeder, kurkuma, alfalfa, hempseeds, zout, peper, citroensap. Optie: parmesan. Bereiden: ik […]

Recipes

Het is nu toch echt herfst aan het worden en het regent al dagen. Tijd voor ’n lekker warm soepie. Dit keer mijn versie van Jamies ‘kikkererwten-prei’ soep. Lekker warm EN voedzaam. precies goed dus.

Nodig: kikkererwten (blik of gedroogd), prei, koriander, hot curry poeder, kurkuma, alfalfa, hempseeds, zout, peper, citroensap. Optie: parmesan.

Bereiden: ik gebruik altijd kikkererwten uit blik, zodat de soep zo gemaakt is. Je kunt natuurlijk ook gedroogde kikkererwten gebruiken maar dan moet je wel een uurtje extra uittrekken voor het koken. Als je ook kikkererwten uit blik gebruikt, pak dan de bio variant (minder zout + geen suiker) en spoel ze alsnog goed af.

Doe een bouillon blokje in een pan met koud water en breng aan de kook. Snij de prei in ringen. Roerbak de prei samen met wat hot curry poeder en kurkuma totdat de prei zacht is (te rauwe prei maakt je soep bitter). Voeg de kikkererwten nog even toe aan de wok. Dit geheel gaat in de bouillon. Breng aan de kook.

Zorg ervoor dat je niet teveel bouillon/water gebruikt. Hoe meer water, hoe dunner de soep en je wilt een dikke soep zonder daar aardappel, room of een ander bindmiddel voor hoeft te gebruiken. Tenslotte blend je de soep tot een gladde structuur en breng je het indien nodig op smaak met wat zout, peper en citroensap. Serveren in kommetjes en garneren met alfalfa, hempseeds, koriander en eventueel wat parmesan.

Enjoy!

 

Comments: 8

Super lekker licht toetje op warme dagen: koude fruit soep. Nodig: bevroren fruit (aardbei, framboos, bessen), agave siroop, magere kwark, kaneelstokje. Het fruit is te koop bij de supermarkten zoals Appie, Marqt, etc. Of bij diepvrieswinkels. Agave nectar bij de natuurvoeding winkels. Bereiding: haal het fruit een kwartiertje voor bereiding uit de vriezer, snij een […]

Recipes

Super lekker licht toetje op warme dagen: koude fruit soep.

Nodig: bevroren fruit (aardbei, framboos, bessen), agave siroop, magere kwark, kaneelstokje. Het fruit is te koop bij de supermarkten zoals Appie, Marqt, etc. Of bij diepvrieswinkels. Agave nectar bij de natuurvoeding winkels.

Bereiding: haal het fruit een kwartiertje voor bereiding uit de vriezer, snij een vanillestokje open en haal de zaadjes eruit. Meng de kwark met de zaadjes en een beetje agave nectar. Zet in de koelkast. Mix het fruit met de blender. Schep de fruit soep in een mooi kommetje en doe in het midden wat van de vanille kwark. In plaats van vanille kwark kun je ook yoghurt ijs toevoegen. Hier zit uiteraard wel suiker in.
 

Tags: ,

No Comment