Als ik thuis vraag: ‘wat zullen we vanavond eten?’ zit deze avocado-aardappel salade daar vaak bij. Het is een mooie combi tussen een frisse maar toch voedzame salade waar ook manlief genoeg aan heeft. Aangezien je koud eet, is het zeker een aanrader op warme zomerse dagen. Super snel gemaakt als bij- of hoofdgerecht.

Nodig: pondje bio krieltjes, 1 rijpe, zachte avocado, citroen, tuinkers, Okinawa omega olie (of extra vierge olijfolie), groene mini asperges, doperwtjes, zout, (citroen)peper, Optioneel: gerookte bio kip.

Bereiden: kook de krieltjes beetgaar, spoel ze af met koud water en snij ze in tweeën. Blancheer de asperges en doperwtjes en spoel ze ook af met ijskoud water (hoe kouder het water, hoe groener de groentjes blijven!). Pel de avocado, haal de pit eruit en snij in blokjes, doe de aardappel, avocado en tuinkers in een kom. Als je gerookte bio kip wilt toevoegen aan je salade doe je dat nu. Sprenkel hier citroensap overheen (zorg dat je de avocado goed besprenkelt zodat hij niet verkleurt). Voeg de Okinawa omega olie, een snufje zout en wat citroenpeper toe. Meng het geheel goed. Voeg de groene asperges en doperwtjes er als laatste aan toe net voordat je het geheel serveert.

Heb je hier niet genoeg aan? de salade is ook lekker met een stukje vis en wat extra groene salade.

Enjoy!

Ik ben een groot fan van de zoete aardappel. De heerlijke zoet romige smaak leent zich voor talloze bereidingen: van salade tot soep, vegetarisch of met vis, koud of warm…wat jij wilt.

Kids zijn er trouwens ook fan van, vooral vanwege de zoete en zachte smaak. Dat is mooi meegenomen aangezien de zoete aardappel vol met vitamine, vezels en goede koolhydraten zit.

Mijn favoriete bereiding is altijd warm. Niets is namelijk zo ‘comforting’ als warme zoete aardappel met bijvoorbeeld geitenkaas, chili, honing en pecannoten uit de oven. En ja, dat is best een calorierijk gebeuren…maar nogmaals calorieën tellen is zoooo passé en net zoals bij de gewone aardappel word je daar echt niet dik van. Zolang je het puur bereid, in de juiste portiegrootte eet en de rest van je maaltijden op die dag wat lichter houdt is er helemaal niets aan de hand.

Ook maken? hieronder het recept!

Zoete aardappel met geitenkaas, chili, honing en pecannoten.

Nodig (4 personen): 2 grote zoete aardappelen, stukje zachte geitenkaas (liefst met vegetarisch stremsel), gedroogd mini chilipepertje, pecannoten, groene salade, tomaatjes, extra vierge olijfolie, balsamico, zout, peper, water, honing. Optioneel: knoflook, salie, avocado, groene mini asperges.

Bereiden: verwarm de oven voor op 200 graden. Schil de zoete aardappel en snij in grove stukken. Doe de stukken in een ovenschaal en sprenkel hier wat olijfolie overheen. Voeg nog een klein beetje water toe zodat de aardappel niet uit gaat drogen. Je kunt hier ook (zoutloze) bouillon voor nemen. Voeg 1 of 2 kleine gedroogde chilipepertjes toe. Je kunt er ook nog wat knoflook en kruiden (zoals bijvoorbeeld salie) aan toevoegen voor extra smaak. Doe de schaal een half uurtje in de oven.

In de tussentijd maak je een salade. Neem wat je lekker vindt. Mijn variant: salade met avocado, tomaatjes, groene asperges en een dressing van: olijf olie, balsamico en een klein beetje peper, zout en mosterd.

Als de aardappelen zo’n 15 a 20 minuutjes in de oven staan, verdeel je er de zachte geitenkaas over en strooi je er wat pecannoten op. Dit gaat nog zo’n 10 a 15 minuutjes terug de oven in totdat de aardappelen en kaas lekker warm en zacht zijn.

Verdeel de salade over de borden, haal de zoete aardappel uit de oven en doe hetzelfde. Schenk nog een heel klein beetje honing over de geitenkaas en…

Enjoy!

Met een aardappel als bijgerecht is op zijn tijd niets mis. Mits je de juiste aardappels kiest en ze zo natuurlijk mogelijk bereid. Aardappels hebben erg weinig nodig en het is zonde om er een zetmeel-bom van te maken.

Hieronder een recept om op een super makkelijke manier heerlijke aardappels te maken. Kies geen kruimige aardappel maar vaste en kijk of je een keuze hebt qua kwaliteit. Ik gebruikte een biologische rode aardappel.

Nodig: aardappelen (3 tot 4 per persoon), extra vierge olijfolie, grof (Himalaya) zeezout.

Bereiden: schil de aardappelen (sommige vaak nieuwe aardappelen met een lichte (gele) schil kun je gebruiken zonder ze eerst te schillen), snij ze in grove stukken, kook ze heel even (2 a 3 minuten), giet af en laat ze even afkoelen, verhit de olie (let op: niet teveel!!), bak de aardappelen inclusief wat grof zeezout totdat ze een mooi goudbruin korstje hebben.

Denk een de plate rule & Enjoy!