Deze bietjessalade met geitenkaas en appel is een van mijn favoriete super snelle lunchgerechten. Het is in 10 minuten klaar en stilt gegarandeerd je (zoete) trek voor een paar uurtjes zodat je er weer even tegenaan kunt.

Nodig: geschilde en gekookte biologische bietjes (verkrijgbaar bij de betere supermarkt of natuurwinkel), gemengde bladsla (het liefst met veldsla), zachte geitenkaas, 1/2 appel (beetje zuur), extra vierge olijfolie, balsamico azijn, mosterd, honing, beetje zout en peper. Optioneel: (wal)noten, zaden of pitjes. Je kunt natuurlijk ook zelf de bietjes schillen en koken maar dat vergt wat meer voorbereiding.

Bereiden: maak een dressing van olijfolie, balsamico, beetje mosterd, beetje honing, zout & peper. (ik maak altijd een grote hoeveelheid dressing die ik in de koelkast bewaar. Dit scheelt me nog meer tijd om tijdens de lunch een super snelle gezonde salade op tafel te toveren!). Snij de bietjes en een halve appel in kleine blokjes en ‘brokkel’/snij de zachte geitenkaas. Doe de salade in een kom en voeg hier de bietjes, appel, geitenkaas en eventueel de noten/zaden aan toe. Meng het geheel samen met wat van de dressing.

Hoeveel je maakt is afhankelijk van met hoeveel personen je gaat lunchen. Voor 1 persoon volstaat 1 bietje, 1/2 appel en een klein stukje geitenkaas. Je kunt hier uiteraard nog een stukje brood bij nemen maar probeer het ook eens zonder, je zult zien dat de salade zorgt voor een prima verzadiging.

Enjoy!

Het is weer vrijdag en zoals mijn trouwe fans & followers weten staat de #dailyfoodtip op vrijdag altijd in het teken van de twintig procent uit de 80% – 20% regel. Met andere woorden: treat yourself, zonder schuldgevoel! Maar doe het dan wel goed.

Dit bladerdeeg taartje is zo gepiept en doet het goed bij de thee of als toetje! Het bladerdeeg levert dan misschien relatief veel kcal, je kunt de vulling zo gezond of ongezond maken als je zelf wilt en het bevat iig veel minder suiker, boter en bloem dan een appeltaartje.

Bluebelle Bladerdeeg Toetje:

Nodig: bladerdeeg naar keuze: ik gebruik altijd de bio volkoren variant van de natuurwinkel maar dat hoeft niet. Er is ook glutenvrij bladerdeeg! appels, rozijntjes, amandelen (ongezout & ongebrand), frambozen, kaneelpoeder, agave nectar, raw cacaonibs.

Bereiden: leg de bladerdeeg vellen op een bakplaat zodat ze alvast ontdooien. Schil en snij de appels in kleine blokjes. Hak de amandelen fijn. Mix de appelstukjes met de noten, nibs, frambozen en rozijntjes in een kom en doe daar een beetje agave nectar (of een andere natuurlijke zoetstof: GEEN synthetische zoetstof zoals canderel..) & kaneel doorheen. Je kunt natuurlijk ook gewoon een beetje suiker gebruiken, maar niet teveel!

Leg een beetje vulling in het midden van het bladerdeeg vierkantje en vouw de puntjes naar het midden als een pakketje. Je kunt er wat eigeel opsmeren voor een goudbruin kleurtje maar dat doe ik nooit. 15 min. in de oven en klaar!

Enjoy!

Zoals beloofd een bluebelle proof kerstmenu. Simpel, lekker, gezond en met een klein scheutje 20% omdat het kerst is…Here we go!

Nodig voorgerecht: coquilles, parmaham, extra vierge olijfolie, balsamico, mosterd, beetje honing, beetje zout & peper, citroen, rucola.

Bereiden: bak de parmaham knapperig en krokant en laat het afkoelen. Maak een dressing van de olijfolie, balsamico, mosterd, honing, zout & peper. Maak / stamp de afgekoelde parmaham vervolgens in een vijzel fijn tot kleine snippertjes. Wentel de coquiles in de parmaham zodat alle kanten bedenkt zijn met kleine stukjes parmaham. Bak de coquilles in hete olijfolie gaar. Meng de rucola met de dressing en verdeel dit op de bordjes, leg hier de coquilles op en besprenkel het nog meet een klein beetje citroensap. Uiteraard kun je er ook nog een extra saus bij maken om over de coquilles te gieten maar nodig is het niet: zonder is het ook lekker in combinatie met de zoute parmaham en de citroen.

Nodig hoofdgerecht: knolselderij, pompoen, zoete aardappel, courgette, wortel, tijm, rozemarijn, knoflook, appel, zachte geitenkaas, walnoten, extra vierge olijfolie, zout, peper, balsamico met raw chocolate nibs. Kun je dat laatste niet vinden? gebruik dan honing en balsamico.

Bereiden: schil de pompoen, zoete aardappel, knolselderij en wortel. Snij en hak alles in kleine blokjes inclusief de courgette. Leg alles op een grote bakplaat en meng er extra vierge olijfolie, tijm, rozemarijn doorheen. Leg er 2 teentjes gekneusde knoflook in de schil bij. Maak af met een beetje zout & peper. Zet het geheel in een over op 180 graden. Schil de appels, ontdoe ze van hun klokhuis met een appelboor en snij ze in schijven. Leg op iedere schijf een stukje zachte geitenkaas. Als de groente zacht en gaar is (na ongeveer 20 minuutjes) leg je de appelschijven met de geitenkaas op de groenten. Laat het even warm worden en zet aan het einde de gril nog even aan. Maak de borden mooi op met behulp van kokertjes, strooi wat walnoten over het gerecht heen en maak het af met wat balsamico-choco dressing. Kun je dit niet vinden? gebruik dan balsamico met honing.

Wil je geen vegetarisch gerecht serveren? Maak er dan een mooie kalkoen, kip of saltimbocca bij.

Nodig nagerecht: citroen sorbet (6 scheppen / bollen), vodka (100 ml) , brut/prosecco of champagne (200 ml).

Bereiden: doe de ingredienten bij elkaar en schuim het op tot een milkshake achtige witte structuur. Serveer het in cocktailglazen!

MERRY XMAS!!