Het asperge seizoen is officieel weer begonnen. En dus kunnen we natuurlijk niet achterblijven met een bluebelle proof asperge recept. Of 3.

Je kunt gaan voor traditionele asperges: puur, met wat ham, een eitje, boterachtige saus, peterselie, nootmuskaat en eventueel krieltjes. Dit maak je heel eenvoudig:

• Schil de asperges vanaf het kopje (dit kun je het beste doen met een dunschiller of met een aspergeschiller) en snij de onderkant eraf.
• Kook de asperges ongeveer 6 minuutjes in een pan ruim kokend water met een beetje zout en laat ze hierna nog ongeveer een kwartiertje nagaren. Je kunt eventueel ook nog wat citroensap toevoegen.
• Kook ondertussen de krieltjes beetgaar of maak krieltjes uit de oven. Kook ook de eieren in 10 minuutjes hard en maak ze fijn (je kunt ze ook gewoon in partjes snijden).
• Smelt boter op een laag vuurtje voor de botersaus.
• Hak de peterselie fijn en verdeel alvast wat ham over de borden.
• Haal de asperges voorzichtig uit de pan en laat ze even uitlekken.
• Verdeel de asperges en de krieltjes over de borden en maak het af met wat ei, nootmuskaat, peterselie en botersaus.

Persoonlijk eet ik geen varkensvlees en hou ik niet van ei met botersaus…gelukkig doen asperges het ook errug goed bij een lekker stukje vis en wat knapperige groenten:

• Bereid de asperges als hierboven
• Bak een stukje witvis (kabeljauw bijvoorbeeld. Als je wilt kun je voor duurzame vis kiezen) in olijfolie of bereid het in de oven
• Kook wat sugarsnaps of peultjes: maximaal 5 minuten zodat ze lekker knapperig blijven
• Verdeel de asperges over de borden, leg hier een stukje vis op, besprenkel dit met citroensap, peterselie, zout & peper en garneer met de boontjes.
• Optioneel: krieltjes

Allemaal lekker! Maar niemand kon zo’n lekkere asperge soep maken als mijn oma. En hoewel mijn oma inmiddels niet meer leeft, weet mijn tante Mieke nog exact hoe ze dit deed! Als afsluiter dus een recept voor asperge soep zoals mijn oma hem altijd maakte. En zoals ik van mijn oma gewend was: eerlijk gezegd niet helemaal bluebelle proof maar zo eens in het jaar, als de asperges op hun best zijn, een super aanrader voor een 20% momentje!

Oma’s asperge soep!

Nodig: 20 gram boter, 20 gram bloem (voor iets dikkere soep neem je van beide 25 gram), 750 gram bouillon: dit is het kookvocht van de asperges met 2 bouillonblokjes, 250 slagroom: je kunt ook halfroom nemen maar hey, als we het doen, doen we het goed! 500 gram asperges (of meer).

Bereiden: 1 pond asperges in koud water (750 ml) aan de kook brengen en na het koken nog 10 minuten in het vocht laten staan. Ze moeten beetgaar zijn. Snij de asperges in stukjes.

Smelt de boter en doe de bloem erbij, even laten garen. Hierna langzaam het vocht van de asperges (bouillon) erbij doen. Blijven roeren! Slagroom toevoegen en even laten pruttelen, blijf roeren. Voeg de gesneden stukjes asperges pas toe vlak voor het serveren en bestrooi de soep met wat fijngesneden bieslook of peterselie.

Om het nog lekkerder te maken klopte mijn oma 1 eierdooier, hier voegde ze gewone slagroom aan toe en dan pas langzaam de warme aspergebouillon (familie maken, moet in deze volgorde anders gaat het ei stollen!).

Ik zeg: steel er deze pasen de show mee….Enjoy!

Als klein meisje vond ik het al fascinerend: roze soep!! En nog steeds is het een van mijn favorieten: bietensoep. Marqt heeft een lekkere variant met kokos maar je kunt hem natuurlijk ook zelf maken. Leuk voor een zomerse lunch met de meisjes…

Eigenlijk kun je de soep op smaak maken zoals je zelf wilt. Hou je van Oosters? maak dan een bietensoep met kokos, citroengras, gember, koriander en wat limoensap. Hou je niet van kokos gebruik dan een andere combinatie. Bijvoorbeeld deze:

Nodig: gekookte bietjes, bouillon, citroensap, komijn, olijfolie, zachte geitenkaas, pijnboompitjes, zout & peper.

Bereiden: zet een laagje water op met wat bouillon. Doe daar de gekookte bietjes in (als ze hun velletje nog hebben, haal dat er dan eerst af!) en verwarm het geheel kort. Pureer de soep met een staafmixer. Nogmaals je kunt beter wat minder water gebruiken om de bietjes in te koken en er later na het pureren wat water bij doen dan andersom. Breng de soep op smaak met wat citroensap, komijn, olijfolie, zout & peper. Garneer het met wat zachte geitenkaas en pijnboompitjes.

Enjoy!

Het is nu toch echt herfst aan het worden en het regent al dagen. Tijd voor ‘n lekker warm soepie. Dit keer mijn versie van Jamies ‘kikkererwten-prei’ soep. Lekker warm EN voedzaam. precies goed dus.

Nodig: kikkererwten (blik of gedroogd), prei, koriander, hot curry poeder, kurkuma, alfalfa, hempseeds, zout, peper, citroensap. Optie: parmesan.

Bereiden: ik gebruik altijd kikkererwten uit blik, zodat de soep zo gemaakt is. Je kunt natuurlijk ook gedroogde kikkererwten gebruiken maar dan moet je wel een uurtje extra uittrekken voor het koken. Als je ook kikkererwten uit blik gebruikt, pak dan de bio variant (minder zout + geen suiker) en spoel ze alsnog goed af.

Doe een bouillon blokje in een pan met koud water en breng aan de kook. Snij de prei in ringen. Roerbak de prei samen met wat hot curry poeder en kurkuma totdat de prei zacht is (te rauwe prei maakt je soep bitter). Voeg de kikkererwten nog even toe aan de wok. Dit geheel gaat in de bouillon. Breng aan de kook.

Zorg ervoor dat je niet teveel bouillon/water gebruikt. Hoe meer water, hoe dunner de soep en je wilt een dikke soep zonder daar aardappel, room of een ander bindmiddel voor hoeft te gebruiken. Tenslotte blend je de soep tot een gladde structuur en breng je het indien nodig op smaak met wat zout, peper en citroensap. Serveren in kommetjes en garneren met alfalfa, hempseeds, koriander en eventueel wat parmesan.

Enjoy!

Broccoli. My favorite veggie. En ik ben niet de enige. Broccoli is met zijn zachte smaak geliefd bij velen. En dat is maar goed ook want Broccoli is misschien wel, samen met zijn andere groene vriendjes: asperges, spinazie, spruitjes en zeegroenten, een van de meest gezonde groente die je kunt eten!

Broccoli bevat niet alleen veel vezels en vrijwel alle B vitamines, het bevat ook vitamine K, magnesium, ijzer, foliumzuur (goed voor zwangere vrouwen dus!) en voedingsstoffen die voor energie zorgen op celniveau.

Daarnaast is er in verschillend onderzoek (o.a. in Baltimore, VS) aangetoond dat Broccoli kan helpen bij verschillende ziekten. Zo bevat het spoorelement Chroom dat helpt diabetes te voorkomen, maar misschien wel het meest interessante zijn de onderzoeken die aangetoond hebben dat ‘t stofje sulforafaan in Broccoli een antikankerwerking heeft en zelfs tumoren kan voorkomen. Uiteraard ligt het genuanceerder dan: eet Broccoli en voorkom kanker! Alleen al omdat ander onderzoek weer aantoont dat de helft van de mensen het stofje sulforafaan niet eens opneemt maar gewoon weer uitplast..Maar het kan zeker geen kwaad en gezond is het sowieso.

Oke, dat weten we nu dus. En wat gaan we dan maken? Nou, ik zeg: ‘het regent buiten, het lijkt wel herfst dus..soeptijd!’

Broccoli Soep:

Nodig: 2 stronken broccoli, groente bouillon, kokosboter, koriander, basilicum, chilipoeder, zout/peper, pijnboompitjes, hempseeds, alfalfa. Optioneel: gerookte kip.

Bereiding:

1. Was de broccoli snij het harde stuk van de steel eraf en de rest in grove stukken/roosjes.
2. Doe de broccoli in een pan met kokende bouillon zodat de broccoli net niet onder water staat. Hoe meer water je gebruikt hoe dunner je soep wordt. Je wil een redelijk dikke maaltijdsoep zonder het toevoegen van room, aardappel oid. Water kun je altijd nog toevoegen na het mixen mocht de soep zo dik zijn dat het eerder op babyvoeding lijkt. Laat de broccoli in de bouillon gaar worden maar kook het niet te lang. Je wilt zoveel mogelijk vezels behouden!
3. Zodra de broccoli zacht genoeg is, haal je de pan van het vuur en zet je er de blender in. Voeg hier de theelepel kokosolie, koriander, zout en eventueel (chili)peper aan toe. Mix het geheel nog een keertje door.
4. Strooi wat hempseeds in een bakje en schep daar de soep overheen. Garneer het met alfalfa, pijnboompitjes, wat extra koriander of basilicum en eventueel als je wilt gerookte kip (uiteraard in stukjes).

Enjoy!

Boekweit! Eetbare zaadjes die veel weg hebben van granen maar dat niet zijn. Boekweit bevat geen gluten (want het is geen graan..) en is daarom geschikt voor mensen die geen tarwe mogen.

Maarrrr niet alleen voor hen is Boekweit een lekker en gezond alternatief. Het is licht verteerbaar en zit vol met goede proteïnen en mineralen zoals magnesium (anti-stress) en kalium. Lekker om te eten als ontbijt door je muesli of bij je maaltijd ipv rijst of pasta. Hieronder een recept voor een Oosters soepje dat ik weleens maak met Boekweit Noodles. Je kunt het natuurlijk ook maken met normale of glas noodles, maar ik zou zeggen, probeer het eens!

Buckwheat Noodle Soup met Shiitake:

Nodig: buckwheat noodles (bijv. van Soba o.a. verkrijgbaar bij de natuurwinkel), groente- of kippenbouillon (je kunt ook een vega variant nemen zonder zout), shiitake, taugé, paksoi, sugar snaps, koriander, gember, bos-uitje, limoen, chili pepertje, miso pasta, cashewnoten, soja saus, olijf olie.

Bereiden: zet een grote pan water op en maak hierin de bouillon. Wok de shiitake in een beetje olijf olie en soja saus en voeg ze toe aan de bouillon. Was de koriander, sla het droog en pluk een flinke hoeveelheid blaadjes. Schil de gember (ongeveer 3 cm) en snij het fijn, snij ook de helft van een rode peper fijn.

Doe de gember, peper en een deel van de koriander blaadjes alvast bij de soep voor de smaak. Was de sugar snaps en voeg ze ook toe aan de soep. Zet een pan water op voor de boekweit noodles. Was ondertussen de paksoi en bosui en snij beide in stukken. Breng de boekweit noodles 10 minuten zachtjes aan de kook en spoel ze goed af met koud water. Doe nu de paksoi en tauge bij de soep en breng het op smaak met een lepel miso pasta, soja saus en een beetje limoensap. Verwarm het geheel nog even goed. Doe wat boekweit noodles in een kom, giet daarover de soep en garneer dit met wat koriander, bosui en cashewnoten (ongezout & ongebrand).

Super lekker, super voedzaam & gezond.

Enjoy!

In dieetland is het toverwoord ‘verzadiging’. Want als je geen honger hebt, hoef je ook niet te eten. Toch?

bereiding:

* arabiatamix is bijvoorbeeld verkrijgbaar bij Marqt maar ook bij verschillende supermarkten of op de markt.