Van een garnalencocktail denk je wellicht niet meteen ‘goh das nou een verantwoord en gezond voor-, lunch-, tussengerecht’. Toch als je het op de juiste manier bereidt, de juiste garnalen kiest én let op je portiegrootte is het een lekkere uitzondering!

De basis van de garnalencocktail bestaat natuurlijk uit garnalen maar ook het sausje mag niet ontbreken. En daar zit ‘m de truc en de winst wat betreft gezond eten. Sowieso is het een goed idee om – niet alleen voor dit gerecht – bij het zelf maken van mayo-achtige sauzen te kiezen voor een basis van magere kwark. De biologische magere kwark van Weerribbe is lekker dik van structuur en daardoor erg geschikt. Maar ook andere pure kwark leent zich er prima voor. Hou daarbij de verdeling 1 : 3 aan. Dus 1 eetlepel mayo op 3 eetlepels kwark. Door er wat citroensap aan toe te voegen, breng je het zure wat normaal van de mayo komt weer wat meer terug.

Nodig: hollandse garnalen mét MSC keurmerk voor een duurzame vangst, avocado, magere (biologische) kwark, goede en pure mayonaise*, biologische tomatenketchup*, gedroogd chilipepertje, tuinkers, koriander, citroensap, snufje (himalaya) zout en klein beetje peper.

Bereiden: meng de magere kwark met de mayonaise en wat bio tomatenketchup (naar smaak) goed door elkaar. Breng dit verder op smaak door er een verpulverd gedroogd chilipepertje, een splash citroensap en wat zout & peper aan toe te voegen. Voeg als laatste de garnalen toe. Snij de avocado door de helft en ontdoe van de pit.

Vul één helft met wat garnalencocktail en laat de andere helft leeg. Hierdoor hou je de portiegrootte beperkt. De lege helft van de avocado besprenkel je met wat olijfolie, zout & peper. Garneer de gevulde helft met tuinkers en koriander.

Enjoy!

* Lees bij het kopen van mayonaise en tomatenketchup goed het etiket. Kies een goede en pure variant zonder suiker, smaakversterkers en andere onnatuurlijke toevoegingen. Een goede mayo hoeft niet uit meer te bestaan dan: ei, olie, azijn, beetje zout, beetje citroen en soms wat mosterd. Zelf mayo maken, is natuurlijk ook prima!

Als ik thuis vraag: ‘wat zullen we vanavond eten?’ zit deze avocado-aardappel salade daar vaak bij. Het is een mooie combi tussen een frisse maar toch voedzame salade waar ook manlief genoeg aan heeft. Aangezien je koud eet, is het zeker een aanrader op warme zomerse dagen. Super snel gemaakt als bij- of hoofdgerecht.

Nodig: pondje bio krieltjes, 1 rijpe, zachte avocado, citroen, tuinkers, Okinawa omega olie (of extra vierge olijfolie), groene mini asperges, doperwtjes, zout, (citroen)peper, Optioneel: gerookte bio kip.

Bereiden: kook de krieltjes beetgaar, spoel ze af met koud water en snij ze in tweeën. Blancheer de asperges en doperwtjes en spoel ze ook af met ijskoud water (hoe kouder het water, hoe groener de groentjes blijven!). Pel de avocado, haal de pit eruit en snij in blokjes, doe de aardappel, avocado en tuinkers in een kom. Als je gerookte bio kip wilt toevoegen aan je salade doe je dat nu. Sprenkel hier citroensap overheen (zorg dat je de avocado goed besprenkelt zodat hij niet verkleurt). Voeg de Okinawa omega olie, een snufje zout en wat citroenpeper toe. Meng het geheel goed. Voeg de groene asperges en doperwtjes er als laatste aan toe net voordat je het geheel serveert.

Heb je hier niet genoeg aan? de salade is ook lekker met een stukje vis en wat extra groene salade.

Enjoy!

Ik vind kiemen een vies woord. Weet niet waarom. Daarom voelt het beter om de Engelse vertaling te nemen: sprouts. Niet te verwarren met spruitjes (Brussels sprouts). Sprouts zijn misschien wel de meest onderschatte soort van alle ‘good food’ producten. Of zoals Gillian McKeith het zegt: Sprouts are superstars*!!

Bijna iedereen herinnert zich het nog wel van vroeger. Je had een potje, wat watten, zaadjes en water. Je deed de zaadjes in het potje, daar deed je dan wat water bij, je dekte het af met watten en dan maar wachten. Water geven en wachten.

Sprouts zijn de jonge groene plantjes die ontkiemen vanuit zaadjes. Dat kunnen allerlei soorten zaden zijn. Van noten, van bonen, van groenten, etc. De meest bekende zijn alfalfa, tuinkers, broccoli-sprouts, taugé en radijs. Maar eigenlijk kan alles wat levend is en zichzelf in potentie kan voortplanten, ontkiemen. En daar zit ‘m nou net de voedingswaarde in.

Hoe klein en licht ze ook lijken, sprouts zijn superfoods. Ze zitten vol leven, antioxidanten, mineralen, proteïnen, vezels. En zeg nou zelf, hoe makkelijk, simpel en lekker is het om je eten op te waarderen met wat van die kleine kiempjes? Ik heb ze standaard in huis en gooi ze door de sla, doe ze tussen een boterham of garneer mijn soep ermee. Ik zou zeggen, probeer het eens!

* ‘You are what you eat’ – Gillian McKeith