Courgette Chia Cake-jes

Afgelopen week werden de mannen van Claire alweer drie jaar. Als traktatie maakte ze verschillende Bluebelle proof muffins/cake-jes: de havermoutmuffin met dadels & vijgenjam uit het boek Easy Peasy (pag. 127), een pompoen kokos muffin naar recept van één van onze favoriete blogs ‘The Green Kitchen’ (absoluut ook een aanrader) en deze courgette, chia cake-jes waarbij we een combinatie van spelt- & quinomeel gebruikten.

courgette_cake

Nodig (voor 9 muffins):

  • 40 g quinoameel (als je dat niet kunt krijgen kun je ook boekweit- of kikkererwtenmeel gebruiken)
  • 110 g speltmeel
  • 2 eieren
  • 1 courgette (ongeveer 250 gram)
  • 4 el ‘melk’ : gebruik wat je fijn vindt, geitenmelk, amandelmelk, kokosmelk
  • 100 g kokosolie (ghee of roomboter kan ook)
  • 2 el chiazaad (optioneel. Je kunt ook andere toevoegingen kiezen zoals kruiden of zaden)
  • snuf zeezout
  • paar takjes koriander (de blaadjes, gehakt)
  • 2 tl bio bakpoeder
  • 200 g geitenkaas of feta (voor iets meer pit kun je ook parmezaanse kaas kiezen)
  • siliconen muffin vormpjes

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180 graden. Rasp de courgette en de kaas. Gebruik je zachte geitenkaas? verkruimel dat dan alvast in een bakje. Verhit de kokosolie op een laag pitje totdat het zacht is maar niet heet. Meng de meelsoorten met het bakpoeder, voeg hier de eieren, de kokosolie, het zout & de melk aan toe. Roer dit alvast goed door elkaar tot een smeuïg geheel. Voeg hier vervolgens de courgette, chia & kaas aan toe en verdeel het mengsel over de muffin vormpjes (die je eventueel hebt ingevet!). Zet ongeveer 40 minuten in de oven. 

Even laten afkoelen en serveren met een frisse groene salade als lunch of light diner. Cake-jes zijn ook lekker koud als snack om mee te nemen. De basis van dit recept kun je natuurlijk ook gebruiken voor allerlei groenten toepassingen! Broccoli, spinazie, zoete aardappel. Experimenteer met smaken en verse toevoegingen met een extra voedingswaarde. Wij namen nu chia maar je kunt ook gaan voor verschillende noten, kruiden, extra specerijen. 

Enjoy!

3 Comments on “Courgette Chia Cake-jes

  1.  by  Anne-karine

    Wat een leuk recept! Ga ik zeker maken….. Waar ik helemaaaaaal blij van werd is jullie geweldige Easy Peasy die gisteren op de mat lag!!! Zowel qua inhoud als vorm een genot om te lezen. Daar ga ik met mijn mannen van 2 en 4 heel veel mee doen… sterker nog, de eerste bananencakejes zijn al op 😉 Thanx voor al deze inspiratie!! :-))

    •  by  claire van de heuvel

      Wat super leuk om te horen Anne-Karine! Wij worden heeeel blij van alle positieve reacties en mensen die ons laten weten er nu al heel veel inspiratie uit te halen, daar hebben we het voor gedaan!! veel kookplezier. lfs C.

  2.  by  Jennifer

    Mmm! Ik maak zelf graag courgette-boekweitpannenkoekjes en dit is een leuke afwisseling, zeker ook om als gezonde snack mee te nemen. Bedankt voor de tip en het recept!

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*