Kerstontbijt met quinoa pannenkoeken, groente ei muffins & power choco shake

Kerst. Het is alweer bijna zover en voordat je het weet zit je met de (schoon)familie aan tafel! Vorig jaar kregen we veel vraag naar ‘gezonde’ kerstrecept inspiratie. Het liefst iets eerder zodat er nog genoeg tijd was om te kiezen, combineren, kopen en koken. We waren toen zo druk dat het er helaas niet in zat. Dit jaar maken we er gewoon tijd voor. Speciaal voor jullie en we trappen af met het (oh logica, oh logica) kerstontbijt!  

Xmas_ontbijtOok het ontbijt krijgt tijdens de kerstdagen een feestelijk tintje. Wij kozen dit jaar voor een zoet-ogend ontbijt waar stiekem toch behoorlijk wat voedingsstoffen in verwerkt zitten. Voor ieder wat wils zodat jong én oud er blij van wordt!

T’is best een stevig ontbijt als je én de pannenkoek én de muffin én de choco shake combineert. Geen probleem, mocht je een actieve kerstdag voor de boeg hebben (daar later meer over want het zal geen verrassing zijn dat we ook daar voorstander van zijn: ga lekker iets DOEN met elkaar: wandelen, schaatsen (wie weet..), een speurtocht met de kids… naar buiten!). Heb je echter ook nog een kerstlunch en een 6-gangen diner voor de boeg? Dan is het misschien een goed plan om te gaan voor één van de recepten.

HAVE YOURSELF A…SHAKE

Naast thee & koffie kun je natuurlijk ook verse fruit en/of groentesappen op tafel zetten. Ga in ieder geval voor kruidenthee. Je hebt inmiddels overal de meest heerlijke smaken! Wij zijn o.a. fan van clipper, pukka & yogi tea maar je kunt ook kiezen voor zelf samengestelde mix van losse kruiden (ook erg feestelijk! vooral als je het op een schaal serveert) die je o.a. via hotsoup.nl kunt bestellen. Wij geven je in dit blog inspiratie voor een gezonde choco shake, die je uiteraard ook na een stevige wandeling kunt serveren in plaats van aan de ontbijttafel! 

Xmas_chocoshakeNodig:

  • Groot glas rijstemelk
  • 3 eetlepels proteïne poeder, sun warrior vanille smaak*
  • 1 banaan
  • 1,5 eetlepel rauwe cacao poeder
  • tl honing

Bereiden:

Meng alle ingredienten in een staafmixer of blender. 

 

* Sun warrior heeft vegan proteïne poeders die je ontzettend veel energie & voedingsstoffen leveren. Ook erg welkom bij een vegetarisch/veganistisch eetpatroon. Wij gebruiken het zelf vaak als aanvulling na het sporten. In deze shake geeft het vooral body aan de shake zodat je geen zuivel (yoghurt/ijs) hoeft te nemen. Kun of wil je geen sun warrior proteïne poeder gebruiken, vervang het dan voor een 1/2 avocado en neem in plaats van gewone rijstemelk de kokos/rijst variant (provamel) voor een extra zoetje. Wat betreft dat zoete, kun je ook vanille toevoegen of een dadel mee pureren. Binnenkort zullen we een meer uitgebreid blog schrijven over de proteïne poeders & benefits. 

HAVE YOURSELF A…MUFFIN

Cupcakes of muffins, alleen al van de vorm worden de meeste mensen vrolijk! En aangezien het kerst is, waarom niet voor breakfast?! Deze zoete aardappel, quinoa, ei muffins zijn een feestelijk alternatief voor het standaard eitje en je krijgt meteen ook een portie groente binnen.

Xmas_eggmuffin

Nodig (voor 6 muffins):  

  • 100 gram quinoa
  • 3 eieren
  • 1 grote zoete aardappel, grof geschild en in stukken gesneden
  • klein bosje peterselie of anders verse kruiden naar wens
  • zout en peper naar smaak

 

 

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 200 graden. Kook de quinoa gaar volgens de gebruiksaanwijzing en laat afkoelen. Stoom tegelijkertijd de zoete aardappel ook gaar, net zacht genoeg zodat je hem kan pureren. Geen stoom optie in de buurt? Doe de stukken zoete aardappel in een ovenschaal met een beetje olie en laat zo’n 15 minuten garen op ongeveer 180 graden. Meng de eieren & de kruiden, voeg de afgekoelde quinoa en de zoete aardappelpuree toe en maak af met zout en peper. Giet het mengsel in de muffinvormpjes en zet voor 20 minuutjes in de oven.

HAVE YOURSELF A…BLUEBELLE PANCAKE

Gegarandeerd succes (vooral bij de kids): een stapel mooie kleine pannenkoeken. Deze variant is niet alleen super feestelijk de pannenkoeken zijn ook nog gemaakt met een voedzame meelsoort, namelijk quinoameel. Hoog in eiwitten, mineralen & vitaminen. 

 Xmas_pancakeNodig (voor een stuk of 9 kleine pannenkoeken):

  • 180 gram quinoa meel
  • 400 ml kokosrijst melk (provamel) of geitenmelk of biologische gewone melk (if you must..)
  • 2 eitjes
  • tl olijfolie &  1 tl kokosboter
  • 2 eetlepels ahorn siroop
  • feestelijke superfoods bessen/noten mix: cranberries, rozijnen, mulberries, goji’s, walnoten & hazelnoten

Bereiden:

Doe het quinoa meel in een grote mengkom. Voeg hier geleidelijk aan de ‘zuivel’ en de eitjes aan toe. Klop tot een glad pannenkoeken beslag. Voeg hier de olijfolie aan toe en roer door het beslag (hierdoor heb je in feite maar heel weinig ‘boter’ nodig in de pan). Verwarm een koekenpan, smelt de kokosboter en bak 9 kleine pannenkoeken. Stapel ze op een feestelijk bord, giet hier de ahorn siroop overheen en bestrooi met de superfood bessen/noten mix. 

Dat was ‘m! Op naar de lunch, die we enigszins ‘licht’ houden ivm het vele eten wat we nog voor de boeg hebben. 20% – 80% he? Tot morgen. 

ENJOY!

2 Comments on “Kerstontbijt met quinoa pannenkoeken, groente ei muffins & power choco shake

  1.  by  Maura - YLT

    Ziet er heerlijk uit! En weer eens wat anders dan standaard croissant en broodjes. Lekker 🙂 ik kijk uit naar jullie kerstweek.

  2.  by  Hazel - Cookie Cottage

    Leuk ontbijt! En niet verkeerd om de kerstdagen gezond van start te gaan!

    Ik ben ook heel benieuwd naar de quinoamuffins. ’s ochtends ben ik geloof ik iets meer van de zoetigheden zoals de pancakes, maar het idee om ze te maken van gekookte quinoa in combinatie met gestoomde aardappel vind ik wel de moeite om een keer uit te proberen.
    Ben benieuwd naar de rest van de Bleubelle xmas recepten! : )

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

*