Broccoli lijkt simpel, maar het verschil tussen knapperig groen en grijsgroene pap is een paar minuten. Kook je hem te lang, dan wordt hij zacht en smakeloos. Kook je hem te kort, dan blijft hij hard en smaakt hij nog wat rauw. Met de juiste kooktijd houd je een mooie bite en een frisse kleur.
In het kort
- Koken in kokend water: 4 tot 7 minuten, afhankelijk van de grootte van de roosjes.
- Blancheren voor een salade: ongeveer 1 minuut en daarna meteen in koud water.
- Zachter: hooguit een minuut of 8; na 10 minuten wordt broccoli echt slap.
- Stomen: reken op 3 tot 5 minuten langer dan koken.
- Roosteren: ongeveer 20 minuten op 200 graden, met olijfolie, zout en peper.
Broccoli koken in water
Als je broccoli kookt, begin dan met water dat al aan de kook is. Zo wordt de broccoli snel gaar en hoeft hij niet onnodig lang in de pan. Voeg vervolgens de broccoli toe en laat hem ongeveer vier tot zeven minuten koken. Dat hangt af van hoe groot de stukken zijn en hoe gaar je ze wilt hebben. Grote stukken hebben wat langer nodig dan kleine roosjes. Het Voedingscentrum houdt voor broccoli 4 minuten aan, gekookt in een klein bodempje water met de deksel op de pan.
Om te testen of de broccoli gaar is, kun je een vork in een stuk broccoli steken. Als de vork gemakkelijk in de broccoli glijdt, is de broccoli gaar. Wil je hem net gaar, haal hem dan uit het water voordat hij te zacht wordt.
Blancheren voor salades
Er zijn verschillende manieren om broccoli te koken, afhankelijk van hoe je hem wilt eten. Wil je de broccoli bijna rauw eten, bijvoorbeeld in een salade, dan kun je hem kort blancheren in het kokende water. Dat betekent dat je de broccoli ongeveer een minuut in het kokende water laat zitten voordat je hem eruit haalt en afkoelt in koud water. Zo blijft de broccoli crunchy en houdt hij een frisse, groene kleur.
Zachtere broccoli
Als je de broccoli liever iets zachter hebt, kun je hem wat langer laten koken. Reken dan op een minuut of acht. Dan verliest hij een deel van zijn crunch, maar blijft hij een lekker bijgerecht. Ga je richting tien minuten of langer, dan wordt hij echt zacht. Dat werkt prima als je hem daarna wilt pureren of door een soep wilt draaien.
Stomen en de steel meekoken
Stomen is een goed alternatief als je broccoli wat steviger en minder waterig wilt. De roosjes liggen dan boven het water in een stoommandje of vergiet met deksel. Volgens de kookhulp van het Voedingscentrum reken je bij stomen 3 tot 5 minuten langer dan bij koken, dus voor broccoli kom je ongeveer op 7 tot 9 minuten uit. Omdat de groente niet in het water ligt, blijft er ook minder vitamine C in het kookwater achter. Daar vind je ook de kooktijden van andere groenten en hoeveel rauwe groente je per persoon koopt.
Gooi de steel niet weg. Schil de taaie buitenkant eraf met een dunschiller en snijd het binnenste in plakjes of staafjes. Doe die een minuut of twee eerder in de pan dan de roosjes, dan zijn ze tegelijk gaar. Snijd de roosjes ook ongeveer even groot, dan heb je geen harde en papperige stukken door elkaar.
Broccoli roosteren in de oven
Sommige mensen roosteren hun broccoli liever in de oven. Dat geeft een lekkere, krokante textuur en een rijkere smaak. Om broccoli te roosteren, verwarm je de oven voor op ongeveer 200 graden Celsius. Leg de broccoli op een bakplaat en besprenkel hem met olijfolie en eventueel wat zout en peper. Rooster de broccoli ongeveer 20 minuten in de oven, of totdat de randjes goudbruin en krokant zijn. Keer de roosjes halverwege een keer om, dan kleuren ze aan alle kanten.
Twijfel je hoeveel broccoli je per persoon nodig hebt? Bekijk dan het overzicht met hoeveel gram per persoon.
Veelgestelde vragen
Hoe weet je of broccoli gaar is?
Steek een vork in de steel van een roosje. Glijdt die er makkelijk in, dan is de broccoli gaar.
Hoe lang moet broccoli blancheren?
Ongeveer een minuut in kokend water. Daarna spoel je hem meteen af in koud water, zodat hij knapperig en mooi groen blijft.
Is stomen beter dan koken?
Bij stomen ligt de broccoli niet in het water, waardoor er minder vitamine C in het kookwater achterblijft en hij steviger blijft. Het duurt wel 3 tot 5 minuten langer dan koken.
Kun je de steel van broccoli eten?
Ja. Schil de taaie buitenkant eraf, snijd het binnenste in plakjes en kook die een paar minuten eerder dan de roosjes.
Meer lezen? Bekijk alle artikelen in Voeding.
